Сусак зонтичный - многолетнее травянистое растение из сем. Сусаковых. Стебель безлистный, прямой, выше листьев круглый, наверху с зонтиком крупных нежно-розовых цветов (до 2,5 см в диаметре), 50—150 см высотой.

Листья отходят от самого основания стебля, прямостоячие, длинные (до 1 метра), узкие (до 1 см в поперечнике), вверху плоские, а при основании гранистые. Растение имеет толстое сочное горизонтальное корневище. Цветет в июне — июле.

Сусак известен как пищевое, лекарственное и плетеночное растение. Используют листья и корневище сусака. Заготовку корневищ производят поздней осенью или ранней весной до начала цветения, в это время в растении бывает сосредоточено наибольшее количество питательных веществ.

Выкопанные корни тщательно промывают в холодной воде, режут ломтиками и сушат на открытом воздухе, досушивают в русских печах или духовках. Сухие корневища размалывают в муку.

Высушенные, поджаренные корневища и размолотые в порошок используют как суррогат кофе.

Корневища сусака употреблялись в пищу издавна разными народами, а у якутов до ознакомления с русским хлебом служили главным источником растительной пищи. Из муки выпекали хлеб, пресные лепешки, варили каши.

Корневища сусака можно есть в печеном и жареном виде, приготовив их в духовках или на костре. Из них делают крупу для каш.

Пюре из сусака. Корневище измельчают в мясорубке со щавелем, заливают водой и варят до готовности. Полученное пюре можно употреблять как готовое блюдо или же как приправу к рыбным и мясным блюдам. Пюре заправляют перцем, луком и хреном.

Химический состав корневища изучен недостаточно, известно, однако, что в них содержится довольно большое количество крахмала, белка и немного жира.

Сусак используется также и в народной медицине.

Отвар корневищ применяют в качестве слабительного, мочегонного, противолихорадочного, мягчительного и стимулирующего менструацию средства. Применяют его в виде настои (1 столовая л кипятка), пьют 3 раза в день по 1 столовой ложке.

Представляет интерес применение свежего сока из листьев при лишаях и белых пятнах на лице (витилиго).Из листьев сусака плетут циновки, маты, корзины, рогожи.

Растет сусак по берегам рек и озер, на илистых мелководьях, стоячих и медленно текущих водах, часто образует самостоятельные сусаковые группировки, особенно много сусака на волжских и камских водохранилищах.

Растение по внешнему виду очень привлекательное, декоративное.