Хвощ полевой - многолетнее травянистое растение из сем. Хвощовых. У хвоща полевого бывают два типа надземных побегов: спороносные бесхлорофилльные и зеленые ассимилирующие.

Бесхлорофилльные побеги с одним спороносным колоском с колокольчатыми влагалищами, красноватые или светло-бурые, высотой 15—30 см, появляются рано весной.

Спороносные побеги скоро отмирают, а вместо них, ближе к лету, развиваются зеленые ассимилирующие в виде «елочки», с цилиндрическими влагалищами и дуговидно отогнутыми веточками, сидящими на каждом узле, причем нижние веточки у этого вида хвоща ветвятся. Растение с тонкими горизонтальными корневищами.

У хвоща полевого съедобными являются в основном бесхлорофилльные стебли, называемые в народе «пестами», а ближе к лету и зеленые, только что появившиеся из-под земли вегетативные побеги. Съедобными являются также и клубневидные утолщения на корневищах хвоща.

Сбор «пестов» производят вскоре после стаивания снега. Их едят в сыром и соленом видах.

Хвощ полевой издавна был в почете на крестьянском столе. Ранней весной сладкими стеблями с удовольствием лакомятся дети, их можно добавлять в супы, готовить из них начинку для пирогов, использовать для салатов, класть вместо яблок в оладьи, запеканки. Клубеньки на корневищах едят вареными или печеными.

Хвощ полевой с молоком. Пестика хвоща очистить от кожицы, вымыть, нарезать ножом (1 стакан), залить молоком (1 стакан), добавитр сахарный песок (15 г), перемешать и дать постоять 5 — 10 мин.
Начинка из хвоща полевого для пирожков. Пестики хвоща (200 г) очистить от кожицы, промыть, нарезать вместе с вареным яйцом (1 штука), добавить пассерованный лук (50 г), сметану, соль, перемешать и использовать как начинку для пирожков.

Суп из хвоща полевого. Сварить в воде картофель (300 г) до готовности, добавить измельченные пестики (300 г), довести до кипения. Перед подачей на стол суп заправить сметаной.

Омлет из пестиков хвоща полевого. Яйца (3 штуки) смешать с молоком (1 стакан), добавить рубленые пестики (2 стакана), тщательно перемешать, вылить смесь на разогретую с маслом сковородку, закрыть крышкой и выпечь в духовом шкафу.

В хвоще содержится много полезных веществ. Так, в бесхлорофилльных стеблях (пестах) много сахаров, азотистых веществ, жиров, витамина С.

В зеленых частях растения содержится эквизетовая, щавелевая, яблочная кислоты, сапонин, витамин С, каротин, дубильные и горькие вещества, углеводы, смолы, значительное количество кремниевой кислоты, соли кальция.

Зеленые части хвоща полевого используются в медицине.

Отвар и жидкий экстракт хвоща применяются как мочегонное средство при воспалительных заболеваниях мочевого пузыря и мочевыводящих путей, как кровоостанавливающее средство при геморрое и маточных кровотечениях.

Не рекомендуется принимать препараты из хвоща при воспалительных заболеваниях почек.

Хвощ полевой — растение сорное, предпочитает селиться на супесчаных, довольно богатых, умеренно влажных почвах. Его можно найти в пойменных лесах и кустарниках, в посевах и на паровых полях.