Полынь эстрагон - многолетнее травянистое растение из сем. Сложноцветных. Стебель ребристый, ветвистый в верхней части.
Все растение зеленое и голое, высотой 50— 100 см. В отличие от других видов полыней у данной листья цельные, цельнокрайние, линейно-ланцетные, 1 — 4 мм ширины.
Корзинки 2.5-4 мм шириной, многочисленные, собраны в узкометельчатое соцветие. Цветет в июле — сентябре. Эту полынь чаще просто называют «эстрагоном».
Для пищи собирают верхушки молодых побегов, взятых с 3 — 5-летних растений. Траву применяют в свежем и сушеном виде.
Перед сушкой листья отделяют от стеблей и сушат отдельно на открытом воздухе, досушивают в нежарких духовках или печах. После сушки листья измельчают в порошок, просеивают через сито и хранят в плотно закрытой посуде.
Зимой душистый порошок послужит хорошей приправой ко многим блюдам. Грубые стебли кладут в различного рода соленья, квашения и т.п.
Эстрагон является пряно-ароматической приправой, ее добавляют к овощным и мясным блюдам. В смеси с другими специями эстрагон кладут в супы, салаты, употребляют с сыром, простоквашей и подают как обычную столовую зелень.
Эстрагон используется при засолке огурцов, помидоров, грибов, для маринадов, ароматизации напитков, настоек, горчицы, уксуса, кондитерских изделий. Особенно любят эстрагон в Закавказье.
В надземных частях растения содержится эфирное масло, флавоноиды, каротин,витамин С, следы алкалоидов, рутин.
Эстрагон, кроме того, обладает лекарственными свойствами, его используют в народной медицине для налаживания аппетита, против водянки и цинги, а также как противоглистное средство. Эфирное масло применяется в парфюмерной промышленности.
Полынь эстрагон в Татарии встречается редко. Ее можно найти в основном в юго-восточной части республики (Лениногорский район), среди кустов, по опушкам сосновых боров, на остепненных участках в поймах рек Волги и Камы.
Многие садоводы эту полынь разводят на своих садовых участках (окультуренные формы). Этот вид полыни можно выращивать в комнатах на подоконнике в цветочных горшочках.
